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更年期女性如何科学烹调食物

来源:互联网 时间:2018-01-16 咨询专家
核心提示:要做到科学的烹调鱼肉烧焦,不宜再吃在构成蛋白质的氨基酸中,有一种叫色氨酸,它烧焦后所形成的是一种强烈的致癌物质,有一定的毒性,所以烹调鱼肉等食物要防止烧焦,对已烧焦的部分不要食用。抗癌蔬菜,宜多食用专

  要做到科学的烹调

  鱼肉烧焦,不宜再吃

  在构成蛋白质的氨基酸中,有一种叫色氨酸,它烧焦后所形成的是一种强烈的致癌物质,有一定的毒性,所以烹调鱼肉等食物要防止烧焦,对已烧焦的部分不要食用。

  抗癌蔬菜,宜多食用

  专家发现萝卜,豆芽,南瓜,莴苣,豌豆中有一种酶,可以阻止致癌物质发生作用,所以要多吃这类蔬菜,对身体是有益处的。

  先洗后切,旺火急炒

  维生素C是人体健康不可缺少的物质,由于它易溶于水,易氧化,化学性能不稳定,因此烹调时应先洗后切,旺火急炒,这样可以减少维生素C的损失。

  不挤菜汁,多喝菜汤

  菜汁中含有丰富的维生素C和其他营养成分,因此烹调时,除某些特殊烹调外,一般都不应扔掉,有许多菜,可调制成汤,既不失原有味道,又保住了营养成分。

  适量用醋,保护营养

  烹调菜肴时,放一点食醋当作佐料,不但味道鲜美,还有保护维生素的作用,因为维生素B,维生素C在酸性环境中不易被分解。

  少吃腌食,少用色素

  科学工作者发现,在腌菜,腌肉及食品防腐剂中含有数量不等的亚硝酸盐,这种物质如与胺作用,可生成致癌性很强的亚硝酸胺,所以,应尽量少吃腌制食物,少用色素。

  煮饭炖菜,忌放食碱

  用食碱伴煮豆类,蔬菜虽易煮烂,但会使维生素大量被破坏,故不宜应用。

  科学烹饪,降低肉食中的胆固醇

  食物宜炖煮

  适当摄入肉类对中老年人的健康十分重要,研究发现,用文火炖煮较长时间胆固醇含量明显下降。

  荤素搭配烹饪

  选择适当的蔬菜与肥肉搭配可以降低肉食中的胆固醇,如海带煮肉,黄豆扒肘子,辣椒炒肉等。

  加大蒜

  加大蒜可以使肉食肥而不腻,还可使食肉者胆固醇下降一些。

  加生姜

  炒炖肉食时加生姜烹调,不但可出菜味,还可大大降低胆固醇,专家发现,生姜可以防止血液凝固的作用,可预防心脑血管疾病,新鲜姜汁还可抑制癌细胞生长,是一种强抗癌食品。

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毕业于上海第二军医大学,中华医学会妇产科分会委员。曾任部队407三甲医院妇产科主任,从事妇产科临床

 

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